Արևմտյան ոճի խոզապուխտներն ունեն մշակման եզակի տեխնիկա, և մշակման տարբեր մեթոդներ օգտագործվում են տարբեր խոզապուխտներ արտադրելու և մշակելու համար: Օրինակ, որոշ խոզապուխտ ապրանքներ պետք է ծխել, իսկ մյուսները՝ ոչ: Արևմտյան ոճի խոզապուխտի մշակման ընդհանուր մեթոդները ներառում են ցածր ջերմաստիճանի պնդացում և աղաջրերի ներարկում:
Ցածր ջերմաստիճանի բուժման տեխնոլոգիա
Մսի վերամշակման գործընթացում, որպեսզի ապահովվի, որ միսը փափուկ է, անհրաժեշտ է միշտ ապահովել, որ մսամթերքը գտնվում է ցածր ջերմաստիճանի վիճակում, ջերմաստիճանը չի կարող բարձր լինել 15℃-ից: Ցածր ջերմաստիճանի բուժման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարող է արդյունավետորեն արգելակել միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը, ապահովելու մսամթերքի անվտանգությունն ու քնքշությունը, հատկապես ամռանը, երբ եղանակային ջերմաստիճանը ավելի տաք է, բարձր ջերմաստիճանի միջավայրի պատճառով մսամթերքը շատ ենթակա է փտման: և փտում, ցածր ջերմաստիճանի ամրացման տեխնոլոգիայի ողջամիտ կիրառումը կարող է արդյունավետորեն խուսափել արտադրանքի աղտոտումից արտադրանքի վատթարացումից: Օրինակ, Լիոնեզի խոզապուխտների մշակման տեխնոլոգիան, ցածր ջերմաստիճանի, ցածր աղի, պնդացման տեխնոլոգիայի կիրառման միջոցով, ոչ միայն արդյունավետորեն կրճատում է արտադրության ցիկլը, այլև էլ ավելի լավացնում է արտադրանքի անվտանգությունը:
Աղի ներարկում
Աղաջրի ներարկման տեխնոլոգիան ոչ միայն կարող է կրճատել մսամթերքի պնդացման ժամկետը, այլև նվազեցնել պնդացման արժեքը և բարելավել մսի փափկությունն ու բերքատվությունը: Մսամթերքի ավանդական բուժումը սովորաբար ընդունում է չոր հալեցումը կամ թաց կարծրացումը, սակայն աղի ներարկման տեխնոլոգիան այն է, որ օգտագործվեն մասնագիտացված ներարկման մեքենաներ՝ հում մսի մեջ բուժիչ հեղուկ ներարկելու համար ներարկման ասեղների միջոցով՝ բուժելու գործընթացի համար:
Խոզի ջրի ակտիվության, կտրող ուժի, գույնի և այլ ասպեկտների համեմատական վերլուծության միջոցով ապացուցվել է, որ աղի ներարկման տեխնոլոգիան կարող է ոչ միայն բարելավել խոզի մսի որակը, այլև պարզաբանել աղի ներարկման արագությունը և ուտելի սոսինձի հարաբերակցությունը:
Վակուումային պտտման տեխնոլոգիա
Աղի ներարկման տեխնոլոգիայի կիրառման գործընթացում, որպեսզի հետագայում ապահովվի, որ աղը կարող է միատեսակ բաշխվել մսամթերքի մեջ, ապահովելու համար մսամթերքի վերամշակման որակը, անհրաժեշտ է օգտագործել վակուումային թրթռման տեխնոլոգիա: Վակուումային թրթռման տեխնոլոգիան իրականում մեխանիկական սարքավորումների օգտագործումն է, հունցելը, ըմբշամարտը, մսամթերքը գլորելը, մարինադի ներթափանցումը արագացնելը՝ ապահովելու համար, որ այն կարող է հավասարաչափ բաշխվել մսի մեջ և միևնույն ժամանակ կարող է ոչնչացնել մսի մանրաթելերը, բարելավել մսի փափկությունը, որպեսզի մսամթերքը միաժամանակ համտեսի և բարելավի բերքատվության մակարդակը: Բացի այդ, մսամթերքի մեջ միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը արգելակելու համար վակուումային պտտվող մեքենայի թմբուկը նախագծված է որպես վակուում, որը կարող է արդյունավետորեն արգելակել միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը, և մսի նյութը վակուումային վիճակում ավելի ուռչում է, այնպես, որ մարինադի հեղուկը լիովին ինտեգրվի մսի նյութին` պտտվելու, սեղմելու և այլ գործողությունների միջոցով, ապահովելու համար, որ մարինադը միատարր է: Վակուումային թմբուկի գործողության ներքո մսի նյութի սպիտակուցն ավելի լիարժեք շփման մեջ է մտնում աղաջրի հետ, ինչը նպաստում է սպիտակուցի տարրալուծմանը, մեծացնում է կպչունությունը մսի կտորների միջև և արդյունավետորեն բարելավում է մսի կտորների որակը:
Մրցույթի տեխնոլոգիա
Մսամթերքի քնքշությունը արտադրանքի համի կարևոր ցուցանիշ է: Քանի որ մսամթերքի համի նկատմամբ մարդկանց պահանջարկը գնալով ավելի է բարձրանում, մսամթերքի փափկեցման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ ընթացիկ հետազոտությունները նույնպես գնալով խորանում են:
Գոյություն ունեն մսի փափկեցման բազմաթիվ մեթոդներ, ինչպիսիք են էլեկտրական խթանման մեթոդը, մեխանիկական փափկեցման մեթոդը, փափկեցման ֆերմենտի մեթոդը և այլ մեթոդներ և տեխնոլոգիաներ: Էլեկտրական խթանումը դիակի խթանման համար էլեկտրական հոսանքի օգտագործման մեթոդ է, որը կարող է արդյունավետորեն արագացնել մսի գլիկոլիզի արագությունը, արագացնել մկանների կոշտության արագությունը, որպեսզի խուսափի մսի սառը կծկումից՝ այդպիսով իրականացնելով մսի փափկեցում: Բացի այդ, ֆերմենտների քնքշացման մեթոդում օգտագործվող ֆերմենտները կարելի է բաժանել էկզոգեն և էնդոգեն տենդերացնող ֆերմենտների:
Ցանկապատերի տեխնոլոգիա
Ցանկապատման տեխնոլոգիան հիմնականում ուղղված է արտադրության, վերամշակման, տեղափոխման և իրացման գործընթացում մսամթերքի փտման և քայքայման խնդրին, և դրա հիմնական սկզբունքն է կիրառել թարմության պահպանման տարբեր տեխնիկա՝ արտադրությունից և վերամշակումից մսամթերքի փտումից և փչացումից խուսափելու համար: վաճառքին, որն ունի մսամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու գործառույթ։ Ներկայիս ցանկապատի տեխնոլոգիայի կիրառման գործընթացում ներգրավված են ավելի քան 50 տեսակի ցանկապատի գործոններ, ինչպիսիք են pH արժեքը, ջերմաստիճանը, ճնշումը, կոնսերվանտները, օդորակիչի փաթեթավորումը և այլն: Ըստ ցանկապատի տարբեր գործոնների և պահպանման սկզբունքների, պահպանման մեթոդները դասակարգվում են, և պահպանման սովորաբար կիրառվող սկզբունքները ներառում են ջրի ակտիվության նվազեցում, բարձր ջերմաստիճանի մշակում, ցածր ջերմաստիճանի սառեցում կամ սառեցում, կոնսերվանտների ավելացում և այլն: Հիմնական սկզբունքն է կիրառել տարբեր տեսակի պահպանման տեխնիկա՝ մսամթերքի փչացումից խուսափելու համար: արտադրությունից և վերամշակումից մինչև շուկայավարում, որն ազդում է մսամթերքի պահպանման ժամկետի երկարացման վրա։ Ցանկապատերի տարբեր գործոններ տարբեր մասերում մսամթերքի մեջ միկրոօրգանիզմների դերի վրա, երբ մեկից ավելի ցանկապատի գործոնները միասին աշխատում են, դրա պահպանման ազդեցությունն ավելի ուժեղ է, քան միայն ցանկապատի գործոնի դերը: Մսամթերքի փաստացի վերամշակման մեջ, ցանկապատի տարբեր գործոնների ողջամիտ համակցության միջոցով, կարող է արդյունավետ դեր խաղալ սննդամթերքի որակի և անվտանգության ապահովման գործում:
Ծխելու տեխնոլոգիա
Ծխելու ավանդական տեխնոլոգիայի մեջ փայտածուխի անբավարար այրումը կառաջացնի որոշակի անվտանգության խնդիրներ, ինչպես նաև որոշակի ազդեցություն կունենա շրջակա միջավայրի վրա, իսկ ծխելու ընթացքում արտադրվող բենզոպիրենը և պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածինները նույնպես որոշակի ազդեցություն կունենան մարդու առողջության վրա: Մսի վերամշակման տեխնոլոգիայի շուրջ հետազոտությունների շարունակական խորացմամբ որոշ չափով մշակվել և բարելավվել է ծխելու տեխնոլոգիան, օրինակ՝ ապխտած համի, ապխտած հեղուկի և ուղղակի ծածկույթի և ցողման մեթոդի կիրառումը, ինչը մեծապես փոխեց մսամթերքի ծխելու եղանակը և լուծել ավանդական ծխելու գործընթացի անապահով և անառողջ խնդիրները։ Օրինակ՝ ոսկորով խոզապուխտի մշակման համար կարելի է օգտագործել սառը ծխելը, որի դեպքում անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը 30-33 ℃, իսկ խոզապուխտը ծխելու ընթացքում թողնել 1-2 օր և գիշեր:
Հրապարակման ժամանակը՝ հունիս-13-2024